做蒿粑

媒体:原创??作者:林世香
专业号:掌上鄱阳湖 2018/4/8 8:16:08

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下午要去扫墓了,为了带上几架给爹妈恰,早上一起来就忙乎开了。清明恰蒿粑是武宁人的习俗,爹妈在世时,妈妈每年都会做给我哩恰,而爹妈辞世多年了,好多年清明没尝到它的味道了。开始还不明白,记得我还是七八岁时,在台湾的二爸来信讲很怀念故乡蒿粑的味道,我当时还不以为然,现在才懂了那情结。也是同样的一份情怀吧,一大早起来去找蒿。说起蒿粑来历,民间流传一种说法。据传每年清明,阴间的街市披红挂绿,张灯结彩,大街小巷挤满衣着华丽的鬼魂,舞狮、高跷、唱戏、龙灯,其热闹非人间的春节可比,因而活人的魂魄受不了阴间的诱惑,纷纷去鬼市游玩。有的喝酒听曲,有的观灯看戏,待到雄鸡报晓鬼魂收市时,一些乐而忘返的游魂就被阎王收去留在阴间了。翌日,阳间一片哭,他们为那些魂魄不归的亲人请来和尚道士念经画符招魂。因此,清明就成了人间恐怖不安的日子,被称为“鬼节”。
? 不管人们如何恐惧,每年的“鬼节”还是照常光临。为保平安,“鬼节”前夕,人们纷纷拥到亲人坟头烧香磕头,祈求亲人保佑。人间浓烈的香火,直冲莲花座上的观音菩萨,观音掐指一算,知道了人们烧香的原委。一天晚上,观音托梦给南岳山下的一位老奶奶:“我是南海观音菩萨,知道人间有难,特来拯救你们。赠你蒿草一株,用它和面做粑粑吃下可以巴魂,清明保管无恙。”
? 老奶奶醒来,发现手里果然拿着一珠青茸茸的蒿草,于是赶紧把观音托梦赠蒿的事告诉乡亲,大家听后忙去地里采摘青蒿,磨面做粑粑吃。说也奇怪,凡是吃了蒿子粑粑的人都平平安安地过了鬼节。这个消息很快传开,每到清明,嫪子媳妇就成群结队去地里打蒿做粑巴魂。直到现在,这种古老的习俗仍在民间盛行
蒿武宁成年人没几人不识吧,因常住武宁的恐难有人没恰过蒿粑的。找蒿武宁人是叫打蒿的。这蒿与武宁人喜欢恰的藜蒿炒腊肉的藜蒿极相似,叶几乎相同,不同的是藜蒿桄上光溜溜的,这蒿桄部有细微毛毛状。这蒿有毛毛状大概与它常年生长旱地有关吧,藜蒿是生长在水边的潮湿土壤中的。
? 蒿打来后是精挑细选了。把夹在蒿里的杂草,残叶挑出来,老的挑出来……直到无一杂物。再拿去洗净。洗蒿时要多搓,小心丫里有泥沙,这蒿可是全恰下肚的。
? 洗净后倒锅里煮。煮也有讲究的:第一步加水,水不要太多浸到蒿的一半就够了,因一煮滚就会榭的。水太多会淡了蒿的香味。第二步放点食用碱下去。碱不能太多,一点点,与平时放盐差不多就够了。为什么要放碱呢?暂卖个关。碱加好后就可盖上锅盖煮了。火先尽可猛火,等到锅里水沸,则可以文火来焖了。焖到什么时候为止呢?这是有讲究的。用筷子去夹蒿桄,一夹就烂了或用手去粘,一粘就吴,就可以了(别煮太多时,蒿会煮黄,还会变味)。在此有人或许要疑惑了,以前打猪草也打过蒿呀,重没煮吴!是的,蒿本身是煮不吴,那是因为放了碱的作用,放过碱煮的就易吴
? 蒿煮好了,这时满屋都飘溢着蒿的芳香,不由贪婪地使劲多吸几下。就快要做粑了!怎么做?别急,先揉粉。按1:2比例往大面盆里倒入糯米粉和粳米粉。为什么要1:2比例呢?是因为粳米太少了,做起来的粑太软,熟了捡都无法捡,粳米太多就会揉不割。粉加好后,把先煮好的蒿沥起来,加入粉里。加多少,要看你粉有多少了,粉少蒿多,嗯会吴倒揉不镜咯,粉多蒿少也会揉不割,不过还可以加点水。揉不镜不就要添粉了。所以做时都要留点备用。揉时要喜欢吃甜味道,这时就可加些糖进去一起揉。要用暗劲,使劲揉,把蒿和粉揉匀,融为一体了,拿手里,不软不硬,也不粘手。现在就可以撮粑了,把粉撮成一小坨一小坨的,然后拿粑印来印。粑印是用木头做的,里面刻花纹,做出的粑也就好看。别急,还不能马上把粉放进去要垫块纱布,到时做好只要捏条纱布角,轻轻一提,粑就出来了。纱布放好了,家就可以放粉咯,把先撮好的粉坨按进粑印里,(有的人这时会加些早已备好的料进去做夹心)再把纱布翻盖过来,合上粑印,一盖一架一盖一架,粑就出来了。这是粑印,印的粑。也有好多人用这揉好的粉包各种玩物,或饺子,圆子、、、这就需要准备馅了。有的包酸菜笋的,也有包盐菜腊肉的,也有地菜馅的五花八门。
? ?粑做出来后,就是蒸粑了。蒸粑与蒸馒头包子差不多,也可用同样的笼键。不同的是,蒸馒头包子,试是否熟,一是闻味,还一就是用手指来试,朝馒头包子上按下去,看是不是马上反弹起来;而蒿粑,是看粑是不是粘手,没熟,粑会粘手上来的,粑熟了就不会粘,整屋都是蒿粑的香,叫人垂涎欲滴。拿架出来恰一口,桔绿的粑,奶软、满口芳香、、、不由又想起与爹,妈,哥姐围桌吃蒿粑的情景,如是昨天。

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